Las carrilleras, antes consideradas casquería, están experimentando un boom gastronómico y se han convertido en un plato muy popular en casas y restaurantes. Tanto las carrilleras de cerdo como las de ternera son deliciosas y se pueden cocinar de diversas formas. Los chefs las utilizan en fresco o en quinta gama cocinada al vacío. En casa, se pueden limpiar bien y cocinar con vacíos para obtener una textura tierna. La carrillera ha pasado de ser una pieza de casquería a ser un ingrediente de alta cocina. Para cocinarlas, es importante limpiarlas bien, preparar un buen fondo con cebolla, zanahoria y ajo, marcarlas bien en la sartén, utilizar vino para dar sabor, reducir bien la salsa y triturarla. Estos trucos garantizan que las carrilleras queden tiernas y sabrosas. Las carrilleras son un plato económico y versátil que se puede disfrutar al día siguiente. Son muy populares en las cartas de cocina y se pueden cocinar de diferentes maneras, como en guisos o estofados. Con estos trucos de chef, cualquier cocinero puede preparar unas carrilleras deliciosas y sorprender a sus comensales.
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