La receta de paella valenciana oficial tiene 10 ingredientes y uno de los más importantes es autóctono de la comunidad. El garrofó, una alubia blanca en peligro de extinción, está siendo afectado por el cambio climático y la competencia internacional. Para contrarrestar esto, el Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana propone implementar nuevas especies y ajustar las prácticas agrícolas. Se busca cultivar cepas tolerantes a altas temperaturas y modernizar los métodos conservadores. Además, se considera alterar los períodos de siembra y cosecha para evitar las altas temperaturas estivales. José Andrés, reconocido chef español, se ha involucrado en la preservación de la receta tradicional de la paella valenciana. Destaca los ingredientes originales y participó en una investigación que validó científicamente estos ingredientes como parte de la paella auténtica. La comunidad culinaria respalda la conservación de la receta tradicional, que es representativa de la cultura española y su reconocida gastronomía a nivel internacional.
Imagen | infobae
