Vivir más y mejor es uno de los objetivos más ambiciosos de los humanos. Valter Longo, director del Instituto de Longevidad de la Universidad del Sur de California, es conocido por su investigación en el ayuno intermitente y sus efectos en la salud y el envejecimiento. Aunque promueve el ayuno, Longo también disfruta de comidas italianas como pasta y pan. Su dieta especial imita el ayuno y promueve un bajo consumo de proteínas y azúcares, priorizando las grasas saludables y los productos vegetales. Después de una década de investigación, se ha demostrado que su programa reduce la incidencia de enfermedades como la diabetes y el cáncer. Longo ha sido reconocido como uno de los 50 mejores referentes de la salud del mundo y es considerado ‘el evangelista de la longevidad’. Su método se basa en limitar el consumo de alimentos a ciertos períodos del día, lo que activa respuestas defensivas en el organismo y favorece la regeneración celular. Además, Longo recomienda hacer ejercicio regularmente y ayunar durante 12 horas todas las noches. Su objetivo es vivir hasta los 120 años y promover una vida larga y saludable para todos.
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