El colesterol dietético no es el causante de la subida del colesterol sanguíneo. El colesterol de la dieta solo constituye alrededor del 20% del colesterol en la sangre. El colesterol mantiene fuertes las membranas celulares y ayuda al cuerpo a producir hormonas y vitamina D. El colesterol alto está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares. Se recomienda no sobrepasar los 300 mg de colesterol dietético al día. El colesterol endógeno es el responsable del colesterol alto. La dieta mediterránea y alimentos como frutas, verduras, pescado azul y aceite de oliva ayudan a regular el colesterol. Alimentos ricos en colesterol como gambas, pechuga de pollo, sardinas, huevos y caballa son saludables en cantidades moderadas. Se deben evitar alimentos como comida rápida, embutidos, fritos y carnes rojas altas en grasa. Se recomienda una dieta equilibrada con un 30-35% de grasa, menos del 10% de grasa saturada y menos de 300 mg de colesterol al día.
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