Las legumbres en conserva llevan bastantes años en nuestros lineales facilitándonos la ingrata tarea de cocer lentejas, garbanzos o alubias. Sin embargo, es muy habitual que no sepamos si hemos de enjuagar las legumbres en conserva o las podemos utilizar, tal cual en nuestros platos. La realidad es que no hay una respuesta absoluta hacia si debemos o no enjuagar las legumbres en conserva. Lo que sí sabemos, es que el líquido de gobierno de las legumbres en conserva (aquafaba) se puede utilizar en repostería y en cocina para simular el defecto que hacen las claras de huevo. Si queremos utilizar las legumbres en conserva en preparaciones frescas como ensaladas, es conveniente enjuagarlas para que queden sueltas y limpias. En cambio, si las vamos a utilizar en guisos o estofados, no es tan relevante que vayan limpias. Además, la aquafaba puede hacer el caldo más untuoso. Desde el punto de vista nutricional, el agua de las legumbres en conserva tiene una cantidad de sodio más elevada que un simple agua de cocción, por lo que si queremos reducir el sodio en nuestra dieta, es recomendable enjuagar las legumbres en conserva con agua templada y dejarlas escurrir. En resumen, la decisión de enjuagar o no las legumbres en conserva depende del tipo de preparación que vayamos a hacer y de nuestras preferencias personales.
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