El wasabi vive un momento agridulce. Su demanda internacional está creciendo, pero sus productores en Japón enfrentan amenazas como el cambio climático y la falta de relevo generacional. La cocina japonesa está de moda y los restaurantes japoneses han aumentado en todo el mundo. El mercado mundial del wasabi está en crecimiento y se espera que alcance los 652,3 millones de dólares en 2028. Empresas japonesas dedicadas a la exportación de wasabi están experimentando un aumento en las ventas. Sin embargo, Japón se enfrenta a desafíos en la producción de wasabi debido al envejecimiento de los agricultores y a los efectos del cambio climático. El cultivo de wasabi requiere condiciones geográficas y temporales específicas, lo que limita su producción. Además, los altos costos de producción pueden afectar el suministro y generar precios más altos para los consumidores. La falta de relevo generacional y los desafíos climáticos plantean una amenaza para la producción nacional de wasabi en Japón. A pesar de esto, el wasabi se está diversificando y se encuentra en diferentes productos alimenticios en todo el mundo. La industria del wasabi se encuentra en una encrucijada, ya que la demanda internacional crece, pero la producción en Japón enfrenta obstáculos significativos.
Imagen: Regina Anaejionu (Unsplash)
