Clasificación de Aceites Vegetales: ¿Cuál es el Más Saludable?

La grasa es un componente esencial en la dieta y un elemento básico en la cocina. Aunque los lípidos animales no deben ser condenados, los aceites vegetales suelen ser más saludables. Sin embargo, no todos los aceites vegetales tienen la misma calidad nutricional.

El Aceite de Oliva: El Oro Líquido

El aceite de oliva, conocido como “oro líquido”, es la base de la dieta mediterránea y una joya nutricional. Con tantas variedades de aceite de oliva y otros aceites como el de coco, aguacate o orujo, es comprensible que los consumidores tengan dudas al elegir.

Sistema de Clasificación Nutricional

Para ayudar a la población a escoger el mejor aceite vegetal, un reciente trabajo de investigación desarrollado por científicos españoles ha creado un sistema de clasificación basado en la calidad nutricional de los aceites comestibles más comunes. El estudio, liderado por el Instituto de la Grasa en colaboración con la Universidad de Sevilla y el CSIC, ha sido publicado en la revista Nutrients.

Resultados del Estudio

El aceite de oliva virgen ocupa el primer lugar con 100 puntos, siendo la opción más saludable. Según Javier S. Perona, la diferencia entre el aceite de oliva virgen y el virgen extra es puramente organoléptica, no nutricional. El aceite de oliva común y el aceite de lino o linaza ocupan el segundo puesto con 86 puntos, seguidos por el aceite de orujo. El aceite de girasol, aguacate y sésamo obtienen 82 puntos.

Aceites Menos Saludables

En la cola de la lista, el aceite de coco refinado tiene cero puntos por su alta cantidad de grasas saturadas de mala calidad. El aceite de palma obtiene 55 puntos, mientras que las grasas de pescado superan los 68 puntos y el resto de grasas animales quedan por debajo de 50.