Un equipo de investigación de la Universidad de Jaén está utilizando inteligencia artificial para determinar cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva sin que pierda calidad. Además, se están estudiando las condiciones de conservación que afectan a la pérdida de calidad del aceite. La temperatura a la que se calienta el aceite, las impurezas y la conservación en un lugar fresco y alejado de la luz son factores clave. Según los resultados preliminares, el aceite de oliva virgen extra puede utilizarse unas 40 veces antes de que su estado de degradación alcance los límites establecidos. Sin embargo, la cantidad exacta puede variar dependiendo del uso y las condiciones de la cocina. Además, aunque los compuestos indeseables no lleguen a un umbral determinado, la calidad del aceite puede no ser satisfactoria. Los cambios en el color y la textura del aceite, así como la acumulación de aromas, son señales de que el aceite debe ser reemplazado. En resumen, la ciencia nos proporciona una estimación de cuántas veces podemos reutilizar el aceite de oliva, pero es importante tener en cuenta las precauciones y evaluar la calidad del aceite en cada uso.
Imagen | Louis Hansel
