Ángel León, chef del restaurante Aponiente en Cádiz, ha encontrado en el agua del mar su próximo reto culinario. Consciente de que el 70% del agua de la tierra es salada, León ha desarrollado una forma de cocinar el agua del mar. Para ello, ha utilizado una máquina llamada Fantasy Ice, que transforma líquidos en distintas texturas sorprendentes. Además, ha encontrado una nanotecnología para depurar el agua del mar y convertirla en dulce, lo que le permite utilizarla para beber, limpiar y cocinar. Este proyecto ha llevado a León a recorrer el mundo en busca de tecnologías innovadoras. El chef ha diseñado un menú basado en el agua del mar, dividido en dos partes: ‘Los estados del agua’ y ‘Las formas del agua’. En Madrid Fusión, León presentó sus nuevos platos, como láminas de leche de calamar y un polvo similar a una escarcha. Además, destacó la importancia de utilizar esta agua desalinizada en su restaurante, ya que reduce el uso de jabón y otros detergentes. Con este proyecto, León espera convertirse en un referente para el futuro y demostrar que es posible vivir del agua salada y del sol.
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