La salicornia, también conocida como espárrago de mar o hierba salada, es una planta silvestre que crece en ambientes costeros o zonas con agua salada. Además de su uso en la cocina, las cenizas de esta planta se han utilizado históricamente en la industria del vidrio y la cosmética. También se ha utilizado medicinalmente debido a su alto contenido en yodo y magnesio. En la actualidad, la salicornia se está utilizando en la industria del biodiesel debido a que el aceite que se obtiene de ella es un combustible potente y más limpio que el utilizado actualmente. En la gastronomía, la salicornia está ganando popularidad entre los chefs de alta cocina por su sabor característico y su estética singular. Se puede preparar al vapor, al microondas o consumirla en crudo en ensaladas. También se utiliza como elemento decorativo en platos de pescado y mariscos, e incluso en postres y platos de queso cremoso como sustituto de la sal convencional.
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