El chef Masaharu Morimoto, conocido por su participación en programas como Iron Chef, comparte su experiencia sobre cómo identificar un sushi de alta calidad. Morimoto, quien abrió su primer restaurante a los 24 años y ahora posee múltiples locales, destaca la importancia del arroz y el pescado en la preparación del sushi.
Según Morimoto, el arroz frío es una señal de que el sushi no será bueno. Los restaurantes de lujo preparan el arroz a la temperatura adecuada, entre templado y a temperatura ambiente, para lograr la experiencia umami. Si el arroz está frío y duro, es una mala señal.
La temperatura del pescado también es crucial. Aunque el uso de pescado congelado es común, la clave está en la descongelación y la gestión adecuada de la vida útil. El pescado congelado o casi congelado tiene una textura similar a una barra de mantequilla semicongelada, lo cual no es ideal.
El wasabi debe estar recién rallado, no envasado. El wasabi fresco tiene un sabor ligeramente dulce y picante que realza el sabor del pescado, mientras que el envasado tiende a eclipsar el sushi.
Para identificar un buen restaurante de sushi, Morimoto sugiere buscar ingredientes de temporada, menús sencillos y un ambiente tranquilo y minimalista. La presentación del sushi también es fundamental, ya que debe ser cuidada y reflejar la calidad de los ingredientes.
Imagen: Business Insider
