El chef Masaharu Morimoto, conocido por su participación en programas como Iron Chef, comparte su experiencia sobre cómo identificar un restaurante de sushi de alta calidad. Morimoto, quien abrió su primer restaurante a los 24 años y ahora posee múltiples locales, destaca la importancia del sushi en la cultura japonesa.
Para Morimoto, el arroz frío es una señal de alerta. Los restaurantes de lujo preparan el arroz a lo largo de la tarde para que esté a la temperatura adecuada, entre templado y a temperatura ambiente. Esta temperatura permite que el arroz se pegue y se sirva correctamente, logrando la experiencia umami.
La temperatura del pescado también es crucial. Aunque el uso de pescado congelado es común, la preparación y descongelación adecuadas son esenciales. La textura del pescado congelado o casi congelado puede arruinar la experiencia.
El wasabi fresco es otro indicador de calidad. Morimoto señala que el wasabi auténtico tiene un sabor fresco y ligeramente dulce, con una consistencia suave. En cambio, el wasabi envasado tiende a ser más picante y eclipsa el sabor del sushi.
Además, los mejores restaurantes de sushi utilizan ingredientes de temporada, tienen menús sencillos y presentan un ambiente tranquilo y minimalista. La presentación cuidada es casi tan importante como el sabor, ya que el sushi es considerado un arte.
Imagen: Business Insider
