Los emulsionantes son aditivos ampliamente utilizados en productos procesados para mejorar su apariencia, sabor, textura y vida útil. Sin embargo, un estudio reciente sugiere que ciertos emulsionantes podrían aumentar el riesgo de cáncer. El estudio, realizado en Francia, encontró que el consumo de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E471) se asoció con un 15% más de riesgo de cáncer en general, un 24% más de riesgo de cáncer de mama y un 46% más de riesgo de cáncer de próstata. Además, las mujeres con mayores ingestas de carragenanos (E407 y E407a) tenían un 32% más de riesgo de desarrollar cáncer de mama. Aunque este estudio no puede establecer una relación de causa y efecto, sus resultados sugieren la necesidad de una reevaluación de las regulaciones sobre el uso de emulsionantes en la industria alimentaria para proteger mejor a los consumidores.
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